Black Burger and Patty Homemade

"Black Burger Homemade"
Sehat bersih enak...warna hitamnya dari arang bambu yang merupakan bahan masakan yang sering digunakan di Jepang sana...

Menggunakan resep "

Home Made Burger Buns & Fried Tofu Patty" by Amal's Kitchen
Rebake and modif: shinta lestari

*Burger Buns*

Bahan:
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram water roux (dari 100ml air + 20 gr tepung terigu protein tinggi)
- 90 ml air
- 26 ml minyak
- 30 gram gula pasir
-1/2 sdt garam
- 1 sdt ragi instan
++Untuk black burger saya menambahkan 1 sendok teh arang bambu yang dicairkan dengan 20ml air

Cara Membuat
- Water Roux/ Tangzhong Starter : Masukkan tepung terigu ke dalam air, aduk dengan hand whisk hingga tidak bergerindil. Panaskan diatas api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga adonan mengental dan transparan. Jangan sampai adonan berubah warna menjadi keabuan. Bila sudah muncul letupan pertama, angkat panci dan aduk cepat dengan hand whisk. Biarkan dingin.

- Dalam baskom besar, masukkan gula pasir, ragi instan, dan air, aduk rata sampai gula larut. Masukkan adonan tangzhong starter. Aduk rata. Masukkan garam, aduk rata.

- Masukkan tepung terigu dan arang bambu ke dalam baskom sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu. Uleni sampai adonan tercampur. Masukkan margarin, uleni hingga smooth, kalis elastis, kira-kira 10 - 15 menit. Olesi baskom dengan minyak. Tempatkan adonan tadi didalamnya, diamkan 1,5 hingga 2 jam atau sampai mengembang minimal 2 kali lipat.

- Kepeskan adonan, bentuk adonan bulat-bulat, tata di atas loyang. Diamkan lagi hingga mengembang 2 kali lipat. Oles permukaan roti dengan putih telur, beri taburan sesuai selera atau tanpa taburan. Kali ini saya pakai wijen sebagai taburan. Panggang dengan oven menggunakan api sedang selama 10-15 menit.

"Fried Tofu Patty-Patty Nugget Tahu"
Bahan:
- 250 gram tahu (saya pakai tahu kotak biasa yang banyak dijual di pasar, rebus dengan air garam sebentar saja agar tidak asam, haluskan)
- 1 buah wortel ukuran besar, serut dengan parutan keju
- 100 gram kentang rebus, serut dengan parutan keju (bisa diganti dengan singkong rebus, talas rebus atau tidak pakai juga tidak apa-apa)
- 2 butir telur
- 3-4 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung roti / panir
- 1/2 sdt bubuk kaldu instan
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 bagian buah pala atau 1/4 sdt pala bubuk

Bahan Pelapis:
- 2 butir telur, kocok lepas. Atau untuk lebih ekonomisnya bisa menggunakan tepung terigu yang ditambah dengan garam, merica, dan air.
- tepung panir secukupnya

Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan dan bumbu halus dalam baskom besar, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan terigu bila adonan masih terlalu cair.
- Siapkan loyang, alasi dengan plastik yang tebal dan foodgrade (bisa juga dialasi dengan daun pisang). Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Kukus dengan api sedang selama 20-30 menit. (Saya pakai loyang kue kering yang diolesi minyal goreng secara merata dulu)
- Keluarkan dari loyang, dinginkan. Potong-potong atau bentuk sesuai selera (saya membentuk lingkarang memakai mulut gelas).Celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan di atas tepung panir. Diamkan nugget minimal 10 menit di kulkas sebelum digoreng agar bahan pelapis menempel sempurna.

Penyelesaian:
Belah roti menjadi 2 bagian, tata isian sesuai selera, sajikan.