Over Night Breads
"Over Night Breads"
Resep : corner cafe
Rebake : shinta lestari
Resep : corner cafe
Rebake : shinta lestari
Over night breads atau over night sponge dough adalah suatu metode pembuatan roti dengan pembuatan adonan biang (campuran terigu dan larutan ragi),kemudian diistirahatkan selama semalaman.Adonan biang nantinya akan dicampurkan dengan adonan utama,diuleni kembali hingga kalis,dibentuk,proofing dan dipanggang.Hasil dari metode ini adalah roti yang bervolume besar,lembut,seratnya panjang dan tahan lama (sumber : google). Hal ini sudah dapat diketahui ketika proses ulen,adonan terasa ringan juga mudah dibentuk.
Bahan Adonan Biang:
(Dibuat 16jam sebelumnya)
(Dibuat 16jam sebelumnya)
-150 gr tepung terigu protein tinggi
-150 ml air hangat kuku + 1 sdt ragi instan (aduk rata) #kalau saya: 150ml air hangat+1 sdt ragi+gula pasir diaduk rata tunggu sampai berbuih baru dicampur ke bahan terigu#
Aduk pakai sendok semua bahan sampai rata. Diamkan suhu ruang selama 1 jam lalu masukkan ke dalam kulkas (selama 16jam)
Tutup dengan cling warp.
-150 ml air hangat kuku + 1 sdt ragi instan (aduk rata) #kalau saya: 150ml air hangat+1 sdt ragi+gula pasir diaduk rata tunggu sampai berbuih baru dicampur ke bahan terigu#
Aduk pakai sendok semua bahan sampai rata. Diamkan suhu ruang selama 1 jam lalu masukkan ke dalam kulkas (selama 16jam)
Tutup dengan cling warp.
Bahan Adonan Utana:
250 gr Tepung terigu protein tinggi (cakra)
100 gr tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
8 gr ragi instan
80 gr gula pasir (sesuai selera saja)
1 butir telur
1 kuning telur
40 cc susu cair / tuang pelan-pelan sesuai kebutuhan ( bila dirasa masih kering bisa ditambah)
80 gr butter ( saya pakai royal palmia)
6 gr garam
250 gr Tepung terigu protein tinggi (cakra)
100 gr tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
8 gr ragi instan
80 gr gula pasir (sesuai selera saja)
1 butir telur
1 kuning telur
40 cc susu cair / tuang pelan-pelan sesuai kebutuhan ( bila dirasa masih kering bisa ditambah)
80 gr butter ( saya pakai royal palmia)
6 gr garam
Cara membuat :
1.kocok telur,kuning telur dan gula pasir sampai gula larut.
2.Dalam wadah aduk rata tepung, ragi, masukkan kocokan telur + susu cair pelan-pelan jangan di tuang langsung sekaligus, takut kelembekan.
3.Masukkan adonan biang.
4.Uleni sampai kalis, masukkan butter + garam, kemudian uleni lagi sampai kalis dan elastis.
5.Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat.
6.Kempiskan adonan, bulatkan diamkan 20 menit lagi.
7.Timbang @70 gram dan bentuk sesuai selera diamkan sampai mengembang 2 kali lipat.
8.Oles kuning telur+susu cair oven dengan suhu 170-190' C sampai matang (saya pakai loyang berisi air setinggi 1 cm ditempatkan di bagian bawah oven,tujuannya agar panas oven stabil dan roti tidak mudah gosong).
9.sesudah matang oleskan butter + madu
1.kocok telur,kuning telur dan gula pasir sampai gula larut.
2.Dalam wadah aduk rata tepung, ragi, masukkan kocokan telur + susu cair pelan-pelan jangan di tuang langsung sekaligus, takut kelembekan.
3.Masukkan adonan biang.
4.Uleni sampai kalis, masukkan butter + garam, kemudian uleni lagi sampai kalis dan elastis.
5.Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat.
6.Kempiskan adonan, bulatkan diamkan 20 menit lagi.
7.Timbang @70 gram dan bentuk sesuai selera diamkan sampai mengembang 2 kali lipat.
8.Oles kuning telur+susu cair oven dengan suhu 170-190' C sampai matang (saya pakai loyang berisi air setinggi 1 cm ditempatkan di bagian bawah oven,tujuannya agar panas oven stabil dan roti tidak mudah gosong).
9.sesudah matang oleskan butter + madu
Comments
Post a Comment