Roti Selembut Kapas
Roti kapas!lembut kaya kapas...
Resepnya rekomended banget
Met praktek yaaa
"Roti Selembut Kapas"
Resep asli : by Shenny Suzanna
Modifikasi : by Ratih Nirmala
Rebake : shinta lestari
Bahan :
● 500 gram terigu protein tinggi (saya pakai cakra kembar emas premium roti oriental)
● 1 sdm ragi (test keaktifan ragi dengan cara melarutkan ragi dengan sedikit air hangat, tunggu 5 menit, jika timbul buih, berarti ragi aktif dan bisa digunakan)
● 3 sdm susu bubuk
● 70 gram gula castor/gula pasir halus (saya pakai gula pasir)
● 1 butir telur
● 50 ml heavy cream dingin (saya pakai susu uht)
● sekitar 200 ml susu uht dingin atau bisa diganti dengan air bening dingin
● 4 sdm butter suhu ruang (saya pakai anchor, boleh diganti pakai butter-margarine seperti royal palmia)
● 1/4 sendok teh garam halus
● 3 sdm water roux
Cara Membuat :
1. Water roux : larutkan 25 gram terigu protein tinggi dengan 125 ml air, lalu masak sampai mengental, dinginkan.
2. Roti : campurkan terigu + water roux + ragi + gula + telur + susu bubuk + heavy cream. Tambahkan susu dingin/air es sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. Setelah adonan kalis dan lembab, stop pemberian air, lanjutkan menguleni sampai adonan betul betul kalis, lalu tambahkan butter dan garam, uleni kembali sampai adonan menjadi kalis dan elastis. Tandanya yaitu : adonan ringan, permukaannya halus mulus, dan elastis/tidak mudah sobek jika ditarik atau dibentangkan sehingga bisa membentuk selaput tipis yang tembus pandang (window pane stage).
Setelah adonan kalis elastis, bulatkan adonan, simpan dalam wadah, tutup dengan plastik wrap atau lap lembab, istirahatkan sampai adonan mengembang 2x lipat (kurang lebih 45 menit, tergantung suhu lingkungan).
Kempeskan adonan, uleni sebentar untuk menghilangkan rongga rongga udara, setelah itu adonan bisa diisi dan dibentuk sesuai kebutuhan. Setelah dibentuk, istirahatkan lagi adonan sampai mengembang kembali ( 10-15 menit), lalu panggang sampai matang dalam oven bersuhu 150°-160°C (api bawah saja), yang telah dipanaskan dulu sebelumnya.
Setelah matang, segera keluarkan roti, lalu olesi permukaan roti menggunakan butter dan sedikit skm saat roti masih dalam keadaan panas.
Note : Jika sulit mendapatkan heavy cream, bisa diganti dengan susu evaporated atau susu uht. Hasil akhir roti ini akan sangat lembut, gurih dan harum.
Cantik banget..fresh from di oven
Resepnya rekomended banget
Met praktek yaaa
"Roti Selembut Kapas"
Resep asli : by Shenny Suzanna
Modifikasi : by Ratih Nirmala
Rebake : shinta lestari
Bahan :
● 500 gram terigu protein tinggi (saya pakai cakra kembar emas premium roti oriental)
● 1 sdm ragi (test keaktifan ragi dengan cara melarutkan ragi dengan sedikit air hangat, tunggu 5 menit, jika timbul buih, berarti ragi aktif dan bisa digunakan)
● 3 sdm susu bubuk
● 70 gram gula castor/gula pasir halus (saya pakai gula pasir)
● 1 butir telur
● 50 ml heavy cream dingin (saya pakai susu uht)
● sekitar 200 ml susu uht dingin atau bisa diganti dengan air bening dingin
● 4 sdm butter suhu ruang (saya pakai anchor, boleh diganti pakai butter-margarine seperti royal palmia)
● 1/4 sendok teh garam halus
● 3 sdm water roux
Cara Membuat :
1. Water roux : larutkan 25 gram terigu protein tinggi dengan 125 ml air, lalu masak sampai mengental, dinginkan.
2. Roti : campurkan terigu + water roux + ragi + gula + telur + susu bubuk + heavy cream. Tambahkan susu dingin/air es sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. Setelah adonan kalis dan lembab, stop pemberian air, lanjutkan menguleni sampai adonan betul betul kalis, lalu tambahkan butter dan garam, uleni kembali sampai adonan menjadi kalis dan elastis. Tandanya yaitu : adonan ringan, permukaannya halus mulus, dan elastis/tidak mudah sobek jika ditarik atau dibentangkan sehingga bisa membentuk selaput tipis yang tembus pandang (window pane stage).
Setelah adonan kalis elastis, bulatkan adonan, simpan dalam wadah, tutup dengan plastik wrap atau lap lembab, istirahatkan sampai adonan mengembang 2x lipat (kurang lebih 45 menit, tergantung suhu lingkungan).
Kempeskan adonan, uleni sebentar untuk menghilangkan rongga rongga udara, setelah itu adonan bisa diisi dan dibentuk sesuai kebutuhan. Setelah dibentuk, istirahatkan lagi adonan sampai mengembang kembali ( 10-15 menit), lalu panggang sampai matang dalam oven bersuhu 150°-160°C (api bawah saja), yang telah dipanaskan dulu sebelumnya.
Setelah matang, segera keluarkan roti, lalu olesi permukaan roti menggunakan butter dan sedikit skm saat roti masih dalam keadaan panas.
Note : Jika sulit mendapatkan heavy cream, bisa diganti dengan susu evaporated atau susu uht. Hasil akhir roti ini akan sangat lembut, gurih dan harum.
Cantik banget..fresh from di oven
Comments
Post a Comment